三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）

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作者：

胖胖小肚腩

因为想说得详细点，所以步骤可能会写得比较繁琐，但其实捋清楚前面的准备工作之后，也是很简单的一道菜

用料

鸭胗

3个

青、红杭椒

各2个

葱、姜、蒜

泡椒

料酒

鸡精

生抽 蚝油 盐

生抽

三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）的做法步骤

步骤 1

鸭胗买回来洗净去筋膜，不去筋膜炒出来个人觉得会老，咬不动

第一步是在这个顶部位置用刀刮一下，如图。

步骤 2

然后再在这个位置切一刀

步骤 3

从第一步的位置往下撕

步骤 4

筋膜就完整地被撕下来啦

步骤 5

胗花切法，先横切

步骤 6

再竖切打十字刀，如果觉得掌握不好刀力，怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签，就保证不会切断啦

步骤 7

切好以后加少许盐，料酒，姜丝抓匀腌制备用

步骤 8

葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用

步骤 9

锅中放水，加入料酒 姜片 葱结烧开

步骤 10

倒入鸭胗焯水至变色马上捞出，煮太久容易老，然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用

步骤 11

热锅烧油，下葱姜蒜爆香

步骤 12

入三椒炒出香味

步骤 13

把沥干水的鸭胗倒进去，入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味，出锅前加点鸡精翻炒均匀

步骤 14

完成

三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）的小贴士

因为鸭胗事先已经焯水，所以也不需要炒太久，否则容易变老

这道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒，但这道菜吃的就是这个香还有辣

菜谱创建时间：2017-09-17 20:19:36